Подробный путеводитель по индийской кухне. Что попробовать обязательно, а что есть с осторожностью ;)

Во-первых, с кулинарными экспериментами в отдаленных частях Азии и Индии главное найти золотую середину: с одной стороны, хочется попробовать все эти, предлагаемые на улице «вкусняшки», неясного вида и еще менее ясного состава и происхождения, а с другой, всегда есть риск познакомиться с диареей поближе. Однако, без приключений и «индийских вкусяшек» нечего будет рассказывать внукам на пенсии.

Итак, если вы взяли индивидуального гида, не стесняйтесь его попросить отвезти вас на обед в местное общественное питательное заведение, то, что ещё называется loсal restaurant. Не удивляйтесь сильно, если это будет не самое чистое заведение, которое вы когда-либо посещали, и в нем скорее всего не будет ни одного белого лица, НО это может быть самым вкусным местом в городе.

Большинство индусов – вегетарианцы, и этот факт создает ряд особенностей. И не только потому, что потреблять живых существ в пищу неэтично, и не потому что это даже вредно, а потому что здесь, при низком уровне потребления мяса, вы навряд ли встретите мясо свежим.

Практически вся индийская еда потребляется в прямом смысле «вручную». В качестве ложки вы либо используете пальцы, складывая их щепоткой, либо хлеб, отрывая его кусочками или треугольниками и складывая в такие маленькие кулечки и используя эти кулечки в качестве съедобной ложки.

Во многом, индийская кухня строится вокруг риса, хлеба и множества соусов. Хлеб в Индии, к моему счастью, оказался тоже «всему голова». Большое разнообразие тандырных пресных лепешек с различными наполнителями: с чесноком, сыром, маслом, зеленью.

А это чудесный чесночный хлеб с Masala Paneer. Панир - это такой местный мягкий сыр, чем-то напоминающий тофу в красном остром соусе "масала". В принципе, в этом соусе готовят разные другие вещи, в том числе, мясо и овощи.

 Еще одна вещь, которую нужно попробовать всем, приезжающим в Индию, это ласси – йогуртовый напиток. Может подаваться сладким или соленым.  Самый вкусный ласси – манговый! Но тут на вкус и цвет… 

Если вы решите попробовать ласси в Джайпуре, то здесь есть один магазинчик, известный еще с 40-х годов прошлого столетия. Ласси там готовят свежее и сразу подают. Каждый день хозяин магазина покупает 100 литров молока и делает из него свежайший ласси. Хватает этого количества примерно до послеполуденного времени.  Как только молоко заканчивается, магазин закрывают. И этот базовый принцип не меняется уже многие годы.

Если вы путешествуете по южной Индии, то бириани или индийский плов – это то, что обязательно нужно пробовать. Особенно известен Хайдерабадский бириани, нам его даже удалось попробовать непосредственно в Хайдерабаде.

Бириани готовят из специального длинного риса, который вымачивают, потом отваривают и в финале запекают в таком железном котелке вместе с мясом ягненка, курицы или овощами. Мясо, как правило, укладывается нижним слоем вместе с горящими специями. Приносят такой дымящийся горшочек на стол, копнёшь рис поглубже – и там, на самом дне найдешь утомленное длительной готовкой, мягчайшее мясо.

Доза – это второе обязательное в южной Индии блюдо. Пусть его название вас не вводит в заблуждение. Доза скорее похожа на наш пресный хрустящий блин, свернутый в трубочку. К дозе, как правило, подают разные овощные и мясные соусы. Все ооочень остро!

Приятного аппетита в кулинарных экспериментах в Индии вам желает Алина Ковалевич